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沙县小吃创造出来的品牌影响力

来源:东南新闻网 |作者:admin | 发布时间:2012-08-19 00:00

 沙县小吃是一个来自福建沙县的风味小吃,如果把重庆沙锅,静雅餐饮等大牌比作大家闺秀,沙县小吃是一个小家碧玉。值得称道的是,就是一个简简单单的地方风味小吃,居然开遍全国,全国的地级市,大部分县城基本都存在沙县小吃。沙县小吃俨然成为中餐餐饮行业连锁经营的典范。

 

  她是怎样做到的呢?中国顶级食品策划机构合效策划,对沙县小吃进行案例解读。

 

  地方政府的运作功不可没!2000年以前的沙县小吃,用小杂乱来形容在形象实在不过。彼时的沙县小吃,大多数还在福建省内偏守一隅,在消费者眼中最多也就是:来自沙县的风味小吃,挺实惠。除此以外毫无品牌影响可言,而从业者们也靠辛劳赚取着微薄的利润。

 

  事情的转机始于2003年的物价上涨。福州市沙县小吃业主曾酝酿集体将扁肉、拌面的价格从1元提到1.5元,但以失败告终。此后至今,约3000家沙县小吃店撤离福州,大多转战利润较高的杭州,在那里,每碗扁肉、拌面最高可卖到3元。

 

  这是沙县小吃发展史上的一个里程碑事件。沙县人从此走向全国,沙县小吃的混沌清香也飘香神州大地。问题随着接踵而来。全国上万家沙县小吃店,人员素质参差不齐,一些业主对培训并不重视,管理不规范,质量也难保证,加上卫生状况差,受原材料和制作工艺的限制,品种几乎一成不变,在冒牌店和当地小吃的夹击下,处境尴尬,发展瓶颈日益凸显。全国经沙县小吃同业公会颁发的正宗“沙县小吃”匾的店不到10%。李鬼和李逵在一个舞台上唱戏,沙县小吃的发展遭遇到空前的危机。

 

  沙县地方政府审时度势,重点加强规范化培训工作。合效策划机构总结发现,沙县政府运用五个步骤操作。

 

  一、成立沙县小吃培训服务中心,全面管理沙县小吃从业人员

 

(责任编辑:admin)


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