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威海: "盛家火烧"历经几百年畅销不衰

来源:威海新闻网 |作者:林磊 | 发布时间:2011-12-09 00:00

 在荣成石岛,提起“盛家火烧”,可谓远近闻名。“盛家火烧”历经几百年,代代相传,畅销不衰。日前,记者走近“盛家火烧”第七代传人盛元淑,对“盛家火烧”这一传统老手艺进行了探访。

 

  历经数百年 技艺传七代

 

  121日,当记者走进位于荣成市石岛管理区斥山街道办事处盛家村的“盛家火烧”制作间时,盛元淑正在助手的帮助下烙制火烧。只见她熟练地将发好的10多个圆形面饼均匀铺在锅中,并不时翻转着,隔几分钟就往锅灶里送把柴草。约一刻钟的工夫,麦香的味道弥漫了整个屋子。

 

  今年65岁的盛元淑向记者介绍说,“盛家火烧”是盛家先祖独创的一门传统手工艺面点,至今已有几百年的历史,到她已经是第七代传人。她从青年时代起,就跟着爷爷、父亲学做火烧。经过长达四十多年的实践摸索,盛元淑积累了丰富的制作火烧的经验,成为当地公认的火烧制作代表者。

 

  烙制有讲究 秘诀“三把火”

 

  盛元淑介绍,“盛家火烧”的制作工艺相对来说并不复杂,但每个环节都有严格的要求。首先选用专用面粉,按照一定比例加水反复揉和,之后再醒面5分钟,然后分割成大小相同的面团,用特制模具做成厚薄均匀的面饼,再把面饼放到火炕上发。发好后,就开始正式下锅烙制了。烙制的过程是制作“盛家火烧”最为关键的步骤,其核心就是“三把火”。

 

  盛元淑说,“盛家火烧”的前奏是往灶膛里添加少许麦秸,并四散开来,使锅四周受热均匀。她解释说,之所以用麦秸,是因为它具有上火快等特点。热锅五分钟后,就开始烧第一把火。第一把火不能太重,因为面饼刚发好,要有一个适应的过程,火大的话就容易糊。五分钟后,再烧第二把火,这把火可以重些,此时面饼已开始鼓起,属于成长中后期。再过五分钟,就可以烧第三把火了,这把火可以使面饼熟透。三把火烧完后再焐锅五分钟左右,就可以揭开锅盖。此时锅内热气腾腾,水分基本已全部蒸发。把面饼挨个翻转过来,用干净的白布依次按压,一会儿再翻转过来,一面绵软一面酥脆的“盛家火烧”就出锅了。

 

  “三把火”看似简单,但时间、火候及麦秸的数量都很有讲究。而这些全凭烙制师傅的经验与感觉。据了解,为了达到最佳效果,就连对麦秸的干湿程度也非常挑剔。比如,如果遇上雨天麦秸受潮,那就会导致起火晚与慢,影响火候及火烧的品质,所以必须等麦秸晒干后才能用。

 

  美名远扬“粉丝”众多

 

  烙制好的“盛家火烧”,外焦里嫩,软酥适宜,中间白中透黄,层次分明,吃时不粘口、不噎人,吃过后也不觉口干。由于它不含任何添加成分,天然健康,并且制作过程不使用任何油类,方便携带储存,因此成为人们馈赠亲友、旅游返乡携带的风味特产,备受当地群众及出海渔民的喜爱。甚至有亲戚在国外的居民,也将它当成探亲时的礼品。

 

  随着“盛家火烧”在社会上得到越来越广泛的认可,20059月,荣成市旅游行业协会正式将其评定为荣成市首批优秀旅游商品,2008年又入选了威海市非物质文化遗产名录。借着这两块“金字招牌”,盛家火烧进一步走向全国和世界,声名远播。

 

  村里扶持 技艺得传承

 

  近年来,随着人们生活水平的提高,花样繁多的各种糕点、方便食品不断增多,加之盛家火烧制作过程繁琐累人,要求比较严格,且利润微薄,从事这个手艺的人越来越少。“盛家火烧”渐渐淡出了人们的视野。

 

  作为一个历史悠久的传统手艺和荣成饮食文化中的一块瑰宝,“盛家火烧”面临着后继无人的窘境。为弘扬与传承这一美食文化,2005年,盛家村专门出资10万余元,在村西面建立了一个“盛家火烧”制作间,聘请盛元淑当师傅,并收了几个年轻的徒弟跟她学习。从此,盛元淑和徒弟们有了一个长期且固定的工作场所,只要各方面条件适宜,他们就每天上午在这里制作“盛家火烧”对外出售。虽然利润十分微薄,但重要的是这门传统技艺得到了有效保护与传承发扬。

 

  “做了大半辈子火烧,能赢得广大群众的喜爱,并且看到这个手艺得到传承,这是最令我欣慰的事。”盛元淑说。

 

(责任编辑:admin)


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